Csőben sült cikória
sonkával

40 perc

4 adag

HOZZÁVALÓK

4	fehér cikória (600 g)
50 g	vaj
200 ml	húsleves
–	só
8	szelet vajsajt (100 g)
8	fekete-erdei vagy hasonló nyers sonka

Béchamel mártás:
50 g	vaj
1 EK.	csapott (15 g) EK. liszt (finom)
300 ml	tej
50 g	parmezán, reszelt
–	só
1	csipet szerecsendió
2 EK.	reszelt parmezán sajt, a szóráshoz
–	vaj a forma kikenéséhez

Vágjuk félbe a cikóriát és vágjuk ki a torzsáját
Olvasszuk meg a vajat egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a cikóriát vágott felével lefelé, pirítsuk meg, fordítsuk meg, öntsük fel a levessel és pároljuk addig, amíg a lé el nem fő. Vegyük ki a cikóriát a serpenyőből, hagyjuk rövid ideig hűlni; csepegtessük le a konyhai papírtörlőre. Sózzuk meg kicsit a cikóriát, tekerjük be egy-egy szelet sajttal és sonkával, majd tegyük a vékonyan kivajazott tepsibe.
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés).
Bechamel mártás: olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, keverjük bele a lisztet. Hagyjuk, hogy minden rövid ideig habosodjon, öntsük hozzá a tejet és állandóan kevergetés mellett főzzük 2-3 percig. Adjuk hozzá a parmezánt, ízesítsük sóval és szerecsendióval, majd öntsük rá a cikóriára, szórjuk meg parmezánnal, és süssük 20-25 percig.

Tálalhatjuk friss péksüteménnyel vagy petrezselymes burgonyával.