Karamellizált
vörös cikória
stájer garnélarákkal

ELKÉSZÍTÉS

1. Először is reszelje le a narancsok héját, a maradékot pedig vágja le késsel. Most vágjuk ki a narancsfiléket a héjak között, és tegyük félre. A maradék narancsok levét kifacsarjuk.
2. A cikóriát hosszában vágjuk félbe. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a cukrot, és enyhén karamellizáljuk. Tegyük a cikória felét vágott felével lefelé, adjuk hozzá a mézet, és oltsuk le a Cointreau-val. Most flambírozzuk, és öntsük hozzá a narancslevet. Rövid ideig hagyjuk csökkenni, végül pácoljuk be a narancsfiléket.
3. A garnélarákokat a farokrészükig meghámozzuk, és olívaolajban mindkét oldalukat kis lángon kb. 2 percig sütjük.
4. Az avokádót félbevágjuk és kimagozzuk. A héját eltávolítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Ezeket tányérokra osztjuk és azonnal meglocsoljuk lime-lével. Sózzuk és borsozzuk. A chilit vékony karikákra vágjuk.
5. Helyezze a cikóriát, a narancsot és a garnélarákat az avokádószeletekre, majd szórja meg chili karikákkal és narancshéjjal. Öntsön rá egy kevés szirupot.